아위(힝)

हींग / hing; asafoetida

맛과 역할

페룰라 식물의 수지를 굳힌 향신료로, 생으로는 강한 유황 냄새가 나지만 기름에 볶으면 마늘·양파 같은 감칠맛이 납니다. 한 꼬집만 씁니다.

대표 요리·용도

달, 삼바르, 라삼, 템퍼링, 마늘·양파를 쓰지 않는 자이나·힌두 요리.

대체 재료

아위 한 꼬집 = 마늘 가루 ¼작은술 + 양파 가루 ¼작은술.

보관법

냄새가 다른 식품에 배므로 이중 밀폐해 서늘한 곳에 둡니다. 가루는 1년 안에 씁니다.

주요 사용 국가

인도 · 이란 · AF

이 책에서 쓰는 요리

달 타드카로간 조시숯향 다바식 더블 타드카 달남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르

업데이트 2026-10-10