이루(다와다와)

ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans

맛과 역할

아프리카 로커스트콩을 발효한 서아프리카 조미료로 냄새가 강하고 깊은 감칠맛이 납니다. 국물과 스튜에 소량 넣습니다.

대표 요리·용도

에구시 수프, 에웨두 수프, 오군보 수프, 서아프리카 스튜

대체 재료

이루 1작은술 = 된장 1작은술 또는 더우츠 다진 것 1작은술. 없으면 치킨 스톡 큐브로 감칠맛을 보충합니다.

보관법

말린 것은 밀폐해 실온 6개월, 촉촉한 것은 냉동 6개월 보관합니다.

주요 사용 국가

나이지리아 · 가나 · 세네갈

이 책에서 쓰는 요리

에구시 수프시어링 소고기·훈제 생선 에구시 수프생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔

업데이트 2026-10-10