Iru (dawadawa)
ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans
- Sabor e função
- Condimento da África Ocidental feito de alfarroba-africana (néré) fermentada, de cheiro forte e umami profundo. Entra em pequena quantidade em sopas e ensopados.
- Pratos e usos típicos
- Sopa egusi, sopa ewedu, sopa ogbono, ensopados da África Ocidental.
- Substitutos
- 1 colher (chá) de iru = 1 colher (chá) de doenjang (ou missô escuro) ou 1 colher (chá) de douchi picado. Na falta, complemente o umami com caldo de galinha em tablete.
- Armazenamento
- O seco, bem fechado, 6 meses em temperatura ambiente; o úmido, 6 meses no freezer.
- Principais países
- Nigéria · Gana · Senegal
Atualizado 2026-10-10