阿魏（Hing）

हींग / hing; asafoetida

风味与作用

阿魏属植物树脂凝固而成的香料，生的时候有强烈的硫磺味，用油炒过后会产生类似大蒜和洋葱的鲜味。只用一小撮。

常见菜式与用途

印度豆糊、南印度扁豆汤（Sambar）、印度酸辣汤（Rasam）、炝香、不使用大蒜和洋葱的耆那教和印度教料理。

替代食材

阿魏一小撮 = 大蒜粉¼茶匙 + 洋葱粉¼茶匙。

保存方法

气味会串到其他食物上，需双层密封置于阴凉处。粉末1年内用完。

主要使用国家

印度 · 伊朗 · AF

本书中使用的菜

印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）炭香路边馆双重炝油扁豆糊南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤

更新 2026-10-10