发酵刺槐豆（Iru / Dawadawa）

ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans

风味与作用

将非洲刺槐豆发酵而成的西非调味料，气味浓烈，鲜味深厚。少量加入汤和炖菜中。

常见菜式与用途

瓜子汤（Egusi）、黄麻叶汤（Ewedu）、野芒果仁汤（Ogbono）、西非炖菜

替代食材

发酵刺槐豆1茶匙 = 韩式大酱（或黄豆酱）1茶匙或切碎的豆豉1茶匙。没有的话，用鸡精块补充鲜味。

保存方法

干的密封常温6个月，湿润的冷冻6个月。

主要使用国家

尼日利亚 · 加纳 · 塞内加尔

本书中使用的菜

埃古西汤香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭

更新 2026-10-10