印度粗糖（Jaggery）

गुड़ gur / jaggery

风味与作用

将甘蔗汁不经精制直接熬煮凝固的印度糖。糖蜜香浓郁，略带咸味。

常见菜式与用途

南印度扁豆汤（Sambar）、印度酸辣汤（Rasam）、印度甜点（米布丁Kheer、甜球Laddu）、酸甜酱（Chutney）

替代食材

印度粗糖1汤匙（擦碎）= 红糖1汤匙，或椰糖1汤匙。

保存方法

密封置于干燥常温处1年。受潮会融化，夏季请冷藏。

主要使用国家

印度 · 斯里兰卡 · 巴基斯坦

本书中使用的菜

南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤脆多萨恰特碗印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱

更新 2026-10-10