柚子醋（Ponzu）

ポン酢 ponzu

风味与作用

在酱油中加入柚子、酢橘等柑橘汁、醋和日式高汤调成的清爽酱汁。咸味和酸味兼具，适合清淡的食物。

常见菜式与用途

涮涮锅、日式火锅、炙烤（Tataki）、煎饺蘸酱、沙拉酱

替代食材

柚子醋3汤匙 = 酱油1.5汤匙 + 柠檬（或青柠）汁1汤匙 + 醋1/2汤匙 + 味醂1茶匙。

保存方法

未开封常温1年。开封后冷藏1~2个月（柑橘香气减弱较快）。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

日式涮涮锅海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱三文鱼波奇越南春卷日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋冷涮肉沙拉碗

更新 2026-10-10