Ponzu

ポン酢 ponzu

Goût et rôle

Sauce fraîche mêlant sauce soja, jus d'agrumes (yuzu, sudachi…), vinaigre et dashi. Salée et acidulée à la fois, elle convient aux plats légers.

Plats et usages typiques

Shabu-shabu, nabe, tataki, sauce pour gyoza, vinaigrette

Substituts

3 c. à s. de ponzu = 1.5 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de jus de citron (ou de citron vert) + 1/2 c. à s. de vinaigre + 1 c. à c. de mirin.

Conservation

Fermé, 1 an à température ambiante. Ouvert, 1 à 2 mois au réfrigérateur (l'arôme d'agrume faiblit vite).

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Shabu-shabuFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuRouleaux de printemps au poke de saumonKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésame

Mis à jour 2026-10-10