Ras el hanout

رأس الحانوت / ras el hanout

Goût et rôle: Mélange d'épices marocain dont le nom signifie « le meilleur de la boutique » : 10 à 30 ingrédients comme cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma, cardamome, pétales de rose. Chaud et floral.
Plats et usages typiques: Tajine marocain, couscous, agneau rôti, soupe harira. Dans ce livre : adaptable au tajine de poulet au citron et aux olives.
Substituts: 1 c. à s. de ras el hanout = 1 c. à c. chacun de cumin et de coriandre moulus + ½ c. à c. chacun de gingembre, curcuma et cannelle + 1 pincée chacun de Cayenne et de piment de la Jamaïque.
Conservation: En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.
Pays principaux: Maroc · Tunisie · DZ
Utilisé dans ce livre: Bowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettée Tajine de poulet et patate douce au gochujang Chaussons feuilletés façon tajine citron-olives

Mis à jour 2026-10-10