Sauce tianmian (pâte de blé fermentée)

甜面酱 / tiánmiànjiàng

Goût et rôle

Pâte brun-rouge sucrée à base de farine de blé fermentée, à la fois salée et douce. Utilisée en sauce de sauté et en sauce à tremper.

Plats et usages typiques

Mapo tofu, sauce du canard laqué de Pékin, zhajiangmian, jingjiang rousi (porc émincé à la sauce de Pékin).

Substituts

1 c. à s. de sauce tianmian = 1 c. à s. de chunjang + 1/2 c. à c. de sucre, ou 1 c. à s. de sauce hoisin.

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, jusqu'à 6 mois.

Pays principaux

Chine

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuNouilles dan danPorc deux fois cuit (huiguorou)Crêpe jianbingNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanCroque au porc deux fois cuit

Mis à jour 2026-10-10