チャナダール（割りひよこ豆）

चना दाल / chana dal

味と役割: 小粒のデシ種ひよこ豆の皮をむいて半分に割った黄色い豆です。香ばしく硬めで、炒るとカリッと、ゆでるとほくほくになります。
代表的な料理・使い方: イドリのココナッツチャツネ（炒ったチャナダール）、チャナダールカレー、南インドのテンパリング
代用品: 黄色の割りえんどう豆1:1で代用します（ゆで時間は同程度です）。
保存方法: 密閉して常温で1年保存します。
主な使用国: インド · パキスタン
この本で使う料理: イドゥリとココナッツチャトニマサラドーサ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライココナッツヨーグルトディップ添えマイソールマサラドーサ

更新 2026-10-10