煮干し（いりこ）

멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi

味と役割

小さなカタクチイワシをゆでて干したもので、塩気と濃いうま味が出ます。大きさによってだし用（大羽）・炒め物用（ちりめん）に分けます。

代表的な料理・使い方

ナシレマの揚げ煮干し、韓国の小魚炒め（ミョルチポックム）、煮干し・昆布だし（麺料理・テンジャンチゲ）。

代用品

だしはかつお節や煮干し粉末だし、炒め物用は干しえびで代用します。

保存方法

密閉して冷凍すると6か月〜1年、冷蔵で2〜3か月。だし用は頭とはらわたを取ると苦みが出ません。

主な使用国

韓国 · マレーシア · 日本

この本で使う料理

ナシレマトッポッキ手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル絹ごしえびのケランチムアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガー牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え

更新 2026-10-10