ジャガリー（インドの未精製糖）

गुड़ gur / jaggery

味と役割

さとうきびの汁を精製せずに煮詰めて固めたインドの砂糖です。糖蜜の香りが強く、わずかに塩気があります。

代表的な料理・使い方

サンバル、ラッサム、インドのデザート（キール・ラドゥ）、チャツネ

代用品

ジャガリー（すりおろしたもの）大さじ1 = ブラウンシュガー大さじ1、またはパームシュガー大さじ1。

保存方法

密閉して湿気のない常温で1年。湿気で溶けるので、夏は冷蔵します。

主な使用国

インド · スリランカ · パキスタン

この本で使う料理

南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルクリスピードーサのチャートボウルハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添え

更新 2026-10-10