ラス・エル・ハヌート
رأس الحانوت / ras el hanout
- 味と役割
- 「店の最高のもの」という意味のモロッコのミックススパイスで、クミン・コリアンダーシード・シナモン・しょうが・ターメリック・カルダモン・バラの花びらなど10〜30種類が入ります。温かく花のような香りがします。
- 代表的な料理・使い方
- モロッコのタジン、クスクス、ラム肉のロースト、ハリラスープ。本書のレモンとオリーブのチキンタジンに応用できます。
- 代用品
- ラス・エル・ハヌート大さじ1 = クミン・コリアンダーパウダー各小さじ1 + しょうが・ターメリック・シナモン各小さじ½ + カイエン・オールスパイス各ひとつまみ。
- 保存方法
- 密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。
- 主な使用国
- モロッコ · チュニジア · DZ
更新 2026-10-10