甜麺醤

甜面酱 / tiánmiànjiàng

味と役割

小麦粉を発酵させて作る黒褐色の甘みそで、塩気と甘みがあります。炒め物のソースやつけだれに使います。

代表的な料理・使い方

麻婆豆腐、北京ダックのたれ、ジャージャー麺（炸醤麺）、京醤肉絲

代用品

甜麺醤大さじ1 = チュンジャン大さじ1 + 砂糖小さじ1/2、または海鮮醤大さじ1で代用します。

保存方法

開封後は冷蔵で6か月まで使えます。

主な使用国

中国

この本で使う料理

麻婆豆腐汁なし担々麺（四川式）回鍋肉（ホイコーロー）クレープ煎餅（ジェンビン）香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）回鍋肉チーズホットサンド

更新 2026-10-10