トゥファルグ（クワルク）

twaróg (PL) / Quark (DE) / сир syr (UA)

味と役割

牛乳を発酵させて固めた東欧のフレッシュチーズで、ぽろぽろとして酸味があります。詰め物やデザートに使います。

代表的な料理・使い方

ピエロギ・ルスキェ、ポーランドのチーズケーキ（セルニク）、ドイツのクワルクデザート

代用品

リコッタまたは水切りしたカッテージチーズ1:1で代用します。

保存方法

冷蔵保存し、開封後3〜5日以内に使います。冷凍すると食感が粗くなるので、加熱料理にだけ使います。

主な使用国

ポーランド · ドイツ · ウクライナ

この本で使う料理

ピエロギ・ルスキェシルニキ（ロシア風カッテージチーズパンケーキ）焦がしバターとベーコンのピエロギピエロギ風ラザニアグラタンギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添えインジョルミ風シルニキ（きな粉とはちみつ）レモンブルーベリーの焼きシルニキカップ クランブルのせ

更新 2026-10-10