마른 멸치

멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi

맛과 역할

작은 멸치를 삶아 말린 것으로 짭조름하고 진한 감칠맛을 냅니다. 크기에 따라 육수용(대멸)·볶음용(잔멸)으로 나눕니다.

대표 요리·용도

나시 르막 튀긴 멸치, 멸치볶음, 멸치·다시마 육수(국수·된장찌개).

대체 재료

육수는 가쓰오부시나 멸치 다시 가루, 볶음용은 마른 새우로 대체합니다.

보관법

밀폐해 냉동하면 6개월~1년, 냉장 2~3개월. 육수용은 머리·내장을 떼어야 쓴맛이 안 납니다.

주요 사용 국가

한국 · 말레이시아 · 일본

이 책에서 쓰는 요리

나시르막떡볶이수제 육수 숙성 다대기 부대전골비단결 새우 계란찜아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 멸치 코코넛 오니기리삼발 치킨 나시르막 버거차돌박이 고추기름 떡볶이

업데이트 2026-10-10