라스 엘 하누트

رأس الحانوت / ras el hanout

맛과 역할

'가게의 최고'라는 뜻의 모로코 혼합 향신료로, 커민·고수 씨·계피·생강·강황·카다몸·장미 꽃잎 등 10~30가지가 들어갑니다. 따뜻하고 꽃향이 납니다.

대표 요리·용도

모로코 타진, 쿠스쿠스, 양고기 구이, 하리라 수프. 이 책의 레몬 올리브 치킨 타진에 응용할 수 있습니다.

대체 재료

라스 엘 하누트 1큰술 = 커민·고수 씨 가루 각 1작은술 + 생강·강황·계피 각 ½작은술 + 카옌·올스파이스 각 한 꼬집.

보관법

밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 섞은 향신료는 6개월 안에 쓰는 것이 좋고, 직접 볶아 간 것은 1~2개월이 가장 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

모로코 · 튀니지 · DZ

이 책에서 쓰는 요리

구운 채소 쿠스쿠스 볼과 휘핑 페타고추장 고구마 치킨 타진레몬 올리브 타진 파이

업데이트 2026-10-10