鳀鱼干（小银鱼干）

멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi

风味与作用

将小鳀鱼煮熟晒干而成，咸香，鲜味浓郁。按大小分为熬汤用（大）和炒制用（小）。

常见菜式与用途

椰浆饭炸小鱼干、韩式炒小鱼干、鳀鱼海带高汤（面条、大酱汤）。

替代食材

熬汤可用鲣鱼花或鳀鱼高汤粉，炒制用可用虾米代替。

保存方法

密封冷冻可保存6个月~1年，冷藏2~3个月。熬汤用的需去掉头和内脏才不会苦。

主要使用国家

韩国 · 马来西亚 · 日本

本书中使用的菜

椰浆饭（Nasi Lemak）韩式炒年糕手工高汤熟成辣酱部队火锅丝滑鲜虾蒸蛋香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡肥牛辣油炒年糕配溏心蛋

更新 2026-10-10