摩洛哥综合香料（Ras el Hanout）

رأس الحانوت / ras el hanout

风味与作用

意为“店里最好的”的摩洛哥复合香料，含孜然、芫荽籽、肉桂、姜、姜黄、豆蔻、玫瑰花瓣等10~30种。香气温暖，带花香。

常见菜式与用途

摩洛哥塔吉锅、古斯古斯、烤羊肉、摩洛哥哈利拉汤（Harira）。可用于本书的柠檬橄榄鸡肉塔吉锅。

替代食材

摩洛哥综合香料1汤匙 = 孜然粉、芫荽籽粉各1茶匙 + 姜、姜黄、肉桂各½茶匙 + 卡宴辣椒粉、多香果各一小撮。

保存方法

装入密封容器置于阴凉避光处。混合香料最好6个月内用完，自己炒磨的1~2个月内香气最好。

主要使用国家

摩洛哥 · 突尼斯 · DZ

本书中使用的菜

烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅柠檬橄榄塔吉酥皮派

更新 2026-10-10