Cassia-Zimt (chinesischer Zimt)

肉桂 / ròuguì; quế

Geschmack und Rolle: Dicke, harte Rinde, schärfer und kräftiger im Aroma als Ceylon-Zimt. Was in Korea, China und Vietnam als Zimt bezeichnet wird, ist meist Cassia. Auch in Deutschland ist handelsüblicher Zimt oft Cassia.
Typische Gerichte und Verwendung: Sujeonggwa (koreanischer Zimt-Ingwer-Punsch), Pho-Brühe, Hong Shao Rou, taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe, Fünf-Gewürze-Pulver. In diesem Buch für die Pho-Bo-Brühe (Stange) und die Rindfleisch-Nudelsuppe.
Ersatz: Durch die 1,5-fache Menge Ceylon-Zimt ersetzen. Statt Stange gemahlen: pro 5 cm ½ TL; die Brühe kann dadurch trüb werden.
Lagerung: Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.
Wichtigste Länder: China · Vietnam · Indonesien
In diesem Buch verwendet: Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Rotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit Knochenbrühe Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer Sesampaste Handgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und Karamell Phở Đặc Biệt mit 4-Stunden-Ochsenschwanzbrühe Phở-French-Dip-Sandwich

Aktualisiert 2026-10-10