Urad Dal (geschälte Urdbohnen)

उड़द दाल / urad dal

Geschmack und Rolle

Geschälte, halbierte weiße Urdbohnen; gemahlen werden sie klebrig und lassen fermentierte Teige gut aufgehen. Im Tempering werden sie nussig knusprig.

Typische Gerichte und Verwendung

Idli, Dosa, Vada, Dal Makhani (ganze Urdbohnen), Tempering für Chutneys

Ersatz

Schwer ersetzbar. Für Idli gehen geschälte Mungbohnen, die Teige gehen aber weniger auf.

Lagerung

Luftdicht bei Raumtemperatur 6 Monate bis 1 Jahr. Schädlingsanfällig, daher im Sommer kühlen.

Wichtigste Länder

Indien · Sri Lanka

In diesem Buch verwendet

Idli mit Kokos-ChutneyMasala DosaIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipMysore Masala Dosa

Aktualisiert 2026-10-10