Urad dal (judía negra mungo pelada)

उड़द दाल / urad dal

Sabor y función

Judía negra mungo pelada y partida, de color blanco; molida se vuelve pegajosa y ayuda a que las masas fermentadas suban. En el templado de especias queda crujiente y tostada.

Platos y usos típicos

Idli, dosa, vada, dal makhani (judía negra entera), templado de chutneys

Sustitutos

Difícil de sustituir. Para idli puedes usar judía mungo pelada: sube menos, pero funciona.

Conservación

Cerrado herméticamente, 6 meses-1 año a temperatura ambiente. Le salen bichos con facilidad: en verano, guárdalo en la nevera.

Países principales

India · Sri Lanka

Se usa en este libro

Idli con chutney de cocoMasala dosaIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoMasala dosa de Mysore

Actualizado 2026-10-10