Casse (cannelle de Chine)

肉桂 / ròuguì; quế

Goût et rôle: Écorce épaisse et dure, au parfum plus piquant et plus intense que la cannelle de Ceylan. Ce qu'on appelle « cannelle » en Corée, en Chine et au Vietnam est le plus souvent de la casse.
Plats et usages typiques: Sujeonggwa (punch coréen à la cannelle), bouillon de pho, hong shao rou, soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, cinq-épices. Dans ce livre : bouillon du pho bo (en bâton) et soupe de nouilles au bœuf.
Substituts: Remplacez par 1.5 fois la quantité de cannelle de Ceylan. Si vous utilisez de la poudre au lieu du bâton, comptez ½ c. à c. pour 5 cm, sachant que le bouillon peut se troubler.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulue : 6 mois à 1 an ; entière : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Chine · Vietnam · Indonésie
Utilisé dans ce livre: Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Soupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’os Nouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maison Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakés Phở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heures Sandwich French dip au phở

Mis à jour 2026-10-10