Anchois séchés

멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi

Goût et rôle

Petits anchois cuits puis séchés, salés et riches en umami. Selon la taille : gros pour les bouillons, petits pour les sautés.

Plats et usages typiques

Anchois frits du nasi lemak, myeolchi bokkeum (anchois sautés), bouillon anchois-kombu (nouilles, doenjang jjigae).

Substituts

Pour le bouillon, katsuobushi ou dashi d'anchois en poudre ; pour les sautés, crevettes séchées.

Conservation

Fermés : 6 mois à 1 an au congélateur, 2 à 3 mois au réfrigérateur. Pour le bouillon, retirez tête et entrailles pour éviter l'amertume.

Pays principaux

Corée · Malaisie · Japon

Utilisé dans ce livre

Nasi lemakTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeGyeran-jjim soyeux aux crevettesNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10