Baies de genièvre

Wacholderbeere; juniper berry

Goût et rôle

Baies bleutées du genévrier, au parfum de résine de pin et d'agrumes. C'est l'arôme principal du gin ; on les écrase légèrement avant usage.

Plats et usages typiques

Choucroute, ragoûts de gibier (cerf, sanglier), rôti de porc à l'allemande, saumon mariné (gravlax).

Substituts

4 baies de genièvre = 1 c. à s. de gin (l'alcool s'évapore à la cuisson) ou un petit brin de romarin + ½ feuille de laurier.

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.

Pays principaux

Allemagne · Italie · HR

Utilisé dans ce livre

Bigos (ragoût du chasseur polonais)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpes

Mis à jour 2026-10-10