Sauge

salvia; sage

Goût et rôle

Feuilles douces gris-vert, au parfum intense mêlant notes terreuses et résineuses. Frites dans le beurre, elles deviennent croustillantes et parfumées.

Plats et usages typiques

Pâtes au beurre noisette et à la sauge, saltimbocca, farce de dinde, rôti de porc, gnocchis.

Substituts

1 c. à s. de sauge fraîche (hachée) = 1 c. à c. de sauge séchée. À défaut, thym + un peu de romarin.

Conservation

Enveloppée dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 1 semaine.

Pays principaux

Italie · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la sauge

Mis à jour 2026-10-10