Tofu soyeux

絹ごし豆腐 kinugoshi-dōfu / 嫩豆腐 nèn dòufu

Goût et rôle

Tofu au grain fin, tendre comme un flan. Il se brise facilement : manipulez-le délicatement.

Plats et usages typiques

Mapo tofu, sundubu jjigae, hiyayakko, soupe miso, smoothies et desserts.

Substituts

Tofu tendre pour ragoût 1:1. Pour le mapo tofu, blanchi 1 minute dans l'eau salée, il se brise moins.

Conservation

Au réfrigérateur ; à utiliser dans les 1 à 2 jours après ouverture. Ne se congèle pas.

Pays principaux

Japon · Chine · Corée

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuSoupe miso au tofu et wakaméSundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Soupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéUdon mapo au miso japonaisSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauSundubu jjigae tom yumGratin de riz au sundubu et fromage

Mis à jour 2026-10-10