Urad dal (haricots urd décortiqués)

उड़द दाल / urad dal

Goût et rôle: Haricots urd (mungo noir) décortiqués et cassés, blancs ; moulus, ils deviennent collants et font bien lever les pâtes fermentées. Dans un tempérage, ils deviennent croustillants et savoureux.
Plats et usages typiques: Idli, dosa, vada, dal makhani (urd entiers), tempérage des chutneys.
Substituts: Difficile à remplacer. Pour les idli, des haricots mungo décortiqués fonctionnent, mais lèvent moins.
Conservation: Fermé, 6 mois à 1 an à température ambiante. Sensible aux insectes : au réfrigérateur en été.
Pays principaux: Inde · Sri Lanka
Utilisé dans ce livre: Idli et chutney de coco Masala dosa Idli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiées Frites d'idli au podi, dip yaourt-coco Masala dosa de Mysore

Mis à jour 2026-10-10