シナモン（カシア、中国肉桂）
肉桂 / ròuguì; quế
- 味と役割
- 厚く硬い樹皮で、セイロンシナモンより辛みがあり濃い香りがします。韓国・中国・ベトナムで「桂皮」と呼ばれるものの多くはカシアです。
- 代表的な料理・使い方
- スジョングァ（韓国のシナモン生姜ドリンク）、フォーのスープ、紅焼肉、台湾牛肉麺、五香粉。本書のフォー・ボーのスープ（シナモンスティック）と牛肉麺に使います。
- 代用品
- セイロンシナモンを1.5倍量入れて代用します。スティックの代わりにパウダーを使う場合は5cmにつき小さじ½を入れ、スープが濁る可能性があることを考慮します。
- 保存方法
- 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
- 主な使用国
- 中国 · ベトナム · インドネシア
更新 2026-10-10