ホミニー

maíz pozolero / hominy

味と役割: とうもろこしの粒を石灰水（アルカリ）で処理して皮をむいたもので、大粒でもちっとし、香ばしいとうもろこしの味がします。缶詰はすすいでそのまま使います。
代表的な料理・使い方: ポソレ、メヌード、ホミニーのシチュー
代用品: 代用は難しいです。似た食感にしたいならひよこ豆またはもちとうもろこしの粒を同量使います。
保存方法: 缶詰は常温2年。開封後は水に浸して冷蔵3～4日。
主な使用国: メキシコ · アメリカ
この本で使う料理: ポソレ・ロホポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)コチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)

更新 2026-10-10