ジュニパーベリー（杜松の実）

Wacholderbeere; juniper berry

味と役割

セイヨウネズの青い実で、松のような香りと柑橘の香りがあります。ジンの主な香りで、軽くつぶして使います。

代表的な料理・使い方

ザワークラウト、鹿・猪などジビエのシチュー、ドイツ式豚肉のロースト、サーモンの塩漬け（グラブラックス）。

代用品

ジュニパーベリー4粒 = ジン大さじ1（調理でアルコールを飛ばす）、またはローズマリーの小枝 + ローリエ½枚。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

ドイツ · イタリア · HR

この本で使う料理

ビゴス3種の肉とポルチーニの本格ビゴス

更新 2026-10-10