テンペ

tempe / tempeh

味と役割

ゆでた大豆をクモノスカビで発酵させ、固いケーキ状に固めたインドネシアの食品です。香ばしくきのこのような味で、歯ごたえがあります。

代表的な料理・使い方

テンペゴレン（揚げ物）、テンペオレック（甘辛炒め）、ナシゴレン・ベジバーガー

代用品

木綿豆腐1:1で代用します（水気を切って焼きます）。

保存方法

冷蔵で1週間、冷凍で3〜6か月保存できます。表面の白い菌糸は正常で、黒い点が少しあっても大丈夫ですが、ピンク・緑のかびやアンモニア臭があれば捨てます。

主な使用国

インドネシア

この本で使う料理

ガドガド押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッター

更新 2026-10-10