ウラドダール（皮むきケツルアズキ）
उड़द दाल / urad dal
- 味と役割
- ケツルアズキの皮をむいて割った白い豆で、すりつぶすと粘りが出て、発酵生地がよく膨らみます。テンパリングに入れると香ばしくカリッとします。
- 代表的な料理・使い方
- イドリ、ドーサ、ワダ、ダールマカニ（皮付きのケツルアズキ）、チャツネのテンパリング
- 代用品
- 代用は難しいです。イドリには皮むき緑豆を使うと膨らみは弱まりますが、作ることはできます。
- 保存方法
- 密閉して常温で6か月〜1年保存します。虫がつきやすいので、夏は冷蔵します。
- 主な使用国
- インド · スリランカ
更新 2026-10-10