계피(카시아, 중국 계피)
肉桂 / ròuguì; quế
- 맛과 역할
- 두껍고 단단한 나무껍질로, 실론 시나몬보다 맵고 진한 향이 납니다. 한국·중국·베트남에서 '계피'라고 부르는 것은 대부분 카시아입니다.
- 대표 요리·용도
- 수정과, 퍼(베트남 쌀국수) 육수, 홍샤오러우, 대만 우육면, 오향분. 이 책의 퍼 보 육수(통계피)와 우육면에 씁니다.
- 대체 재료
- 실론 시나몬으로 1.5배 양을 넣어 대체합니다. 통계피 대신 가루를 쓸 때는 5cm당 ½작은술을 넣고 국물이 탁해질 수 있음을 감안합니다.
- 보관법
- 직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.
- 주요 사용 국가
- 중국 · 베트남 · 인도네시아
업데이트 2026-10-10