우라드 달(껍질 벗긴 검은 녹두)
उड़द दाल / urad dal
- 맛과 역할
- 검은 녹두의 껍질을 벗겨 쪼갠 하얀 콩으로 갈면 끈기가 생겨 발효 반죽이 잘 부풉니다. 템퍼링에 넣으면 고소하게 바삭해집니다.
- 대표 요리·용도
- 이들리, 도사, 와다, 달 마카니(통 검은 녹두), 처트니 템퍼링
- 대체 재료
- 대체가 어렵습니다. 이들리에는 껍질 벗긴 녹두를 쓰면 덜 부풀지만 만들 수는 있습니다.
- 보관법
- 밀폐해 실온 6개월~1년 보관합니다. 벌레가 생기기 쉬우니 여름에는 냉장합니다.
- 주요 사용 국가
- 인도 · 스리랑카
업데이트 2026-10-10