Cássia (canela-da-china)

肉桂 / ròuguì; quế

Sabor e função: Casca grossa e dura, de aroma mais picante e intenso que a canela-do-ceilão. O que se chama de "canela" na Coreia, China e Vietnã é quase sempre cássia.
Pratos e usos típicos: Sujeonggwa (ponche coreano de canela), caldo de pho, hong shao rou, sopa taiwanesa de macarrão com carne, cinco especiarias. Neste livro, no caldo do pho bo (em pau) e na sopa de macarrão com carne.
Substitutos: Substitua por canela-do-ceilão em 1,5 vez a quantidade. Se usar pó em vez de pau, conte ½ c. chá por 5cm e saiba que o caldo pode turvar.
Armazenamento: Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usada em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteira).
Principais países: China · Vietnã · Indonésia
Usado neste livro: Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossos Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Sanduíche French dip de phở

Atualizado 2026-10-10