Anchova seca (myeolchi, ikan bilis)

멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi

Sabor e função

Pequenas anchovas cozidas e secas, salgadas e com umami intenso. Pelo tamanho, dividem-se em grandes (para caldo) e pequenas (para saltear).

Pratos e usos típicos

Anchovas fritas do nasi lemak, myeolchi bokkeum (anchova salteada), caldo de anchova e kombu (para macarrão e doenjang jjigae).

Substitutos

Para caldo, katsuobushi ou caldo de anchova em pó (ou dashi em pó); para saltear, camarão seco.

Armazenamento

Bem fechada, 6 meses a 1 ano no freezer, 2 a 3 meses na geladeira. Nas de caldo, retire cabeça e vísceras para não amargar.

Principais países

Coreia do Sul · Malásia · Japão

Usado neste livro

Nasi lemakTteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Budae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaGyeran-jjim sedoso com camarãoNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchovaHambúrguer nasi lemak de frango frito com sambalTteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole

Atualizado 2026-10-10