Urad dal (feijão-preto-indiano sem casca)

उड़द दाल / urad dal

Sabor e função

Feijão-urad (mungo preto) descascado e partido, de cor branca; moído, fica pegajoso e faz massas fermentadas crescerem bem. Na temperagem fica crocante e tostado.

Pratos e usos típicos

Idli, dosa, vada, dal makhani (urad inteiro), temperagem de chutneys.

Substitutos

Difícil de substituir. Para idli, feijão-mungo sem casca cresce menos, mas funciona.

Armazenamento

Bem fechado, 6 meses a 1 ano em temperatura ambiente. Pega bichos com facilidade; no verão, guarde na geladeira.

Principais países

Índia · Sri Lanka

Usado neste livro

Idli com chutney de cocoMasala dosaIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasPalitos de idli com podi e dip de iogurte com cocoMasala dosa de Mysore

Atualizado 2026-10-10