桂皮（中国肉桂）
肉桂 / ròuguì; quế
- 风味与作用
- 厚而坚硬的树皮，比锡兰肉桂更辛辣、香气更浓。韩国、中国和越南所说的“桂皮”大多是这种。
- 常见菜式与用途
- 韩式柿饼肉桂饮（Sujeonggwa）、越南牛肉河粉汤底、红烧肉、台湾红烧牛肉面、五香粉。本书的越南牛肉河粉汤底（整块桂皮）和牛肉面中使用。
- 替代食材
- 用1.5倍量的锡兰肉桂替代。用粉末代替整块桂皮时，每5cm放½茶匙，并注意汤可能会变浑。
- 保存方法
- 避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。
- 主要使用国家
- 中国 · 越南 · 印度尼西亚
更新 2026-10-10