大玉米粒（Hominy）

maíz pozolero / hominy

风味与作用

将玉米粒用石灰水（碱）处理后去皮而成，颗粒大、有嚼劲，带香浓的玉米味。罐头冲洗后可直接使用。

常见菜式与用途

墨西哥玉米汤（Pozole）、墨西哥牛肚汤（Menudo）、大玉米粒炖菜

替代食材

难以替代。想要相近口感时，可用等量鹰嘴豆或糯玉米粒。

保存方法

罐头室温2年。开封后泡在水中冷藏3~4天。

主要使用国家

墨西哥 · 美国

本书中使用的菜

墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)韩式辣酱鸡肉波索莱波索莱芝士塔可配红汤蘸食

更新 2026-10-10