杜松子

Wacholderbeere; juniper berry

风味与作用

杜松树的蓝色果实，带有松香和柑橘香。是金酒（gin）的主要香气，稍微压碎后使用。

常见菜式与用途

德国酸菜、鹿肉和野猪等野味炖菜、德式烤猪肉、腌三文鱼（Gravlax）。

替代食材

杜松子4粒 = 金酒1汤匙（烹饪时酒精挥发），或迷迭香小枝 + 月桂叶½片。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

德国 · 意大利 · HR

本书中使用的菜

比戈斯（波兰猎人炖菜）牛肝菌三肉古法比戈斯

更新 2026-10-10