去皮黑吉豆（Urad Dal）

उड़द दाल / urad dal

风味与作用

黑吉豆去皮剖开后的白色豆瓣，磨碎后有黏性，能让发酵面糊充分膨起。放入炝油中会变得香脆。

常见菜式与用途

印度蒸米糕（Idli）、印度薄饼（Dosa）、炸豆圈（Vada）、黄油黑扁豆（Dal Makhani，用整颗黑吉豆）、酸辣酱炝油

替代食材

难以替代。做蒸米糕可用去皮绿豆，膨发较差但能做成。

保存方法

密封常温6个月~1年。容易生虫，夏天请冷藏。

主要使用国家

印度 · 斯里兰卡

本书中使用的菜

印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱马萨拉多萨饼南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱迈索尔马萨拉多萨饼

更新 2026-10-10