Getrocknete Sardellen
멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi
- Geschmack und Rolle
- Gekochte und getrocknete kleine Sardellen mit salzigem, intensivem Umami. Je nach Größe für Brühe (groß) oder zum Braten (klein).
- Typische Gerichte und Verwendung
- Frittierte Sardellen für Nasi Lemak, Myeolchi Bokkeum, Brühe aus Sardellen und Kombu (für Nudeln und Doenjang Jjigae).
- Ersatz
- Für Brühe Katsuobushi oder Dashi-Pulver aus Sardellen, zum Braten getrocknete Garnelen.
- Lagerung
- Luftdicht tiefgekühlt 6 Monate bis 1 Jahr, gekühlt 2–3 Monate. Für Brühe Kopf und Innereien entfernen, sonst wird sie bitter.
- Wichtigste Länder
- Korea · Malaysia · Japan
- In diesem Buch verwendet
- Nasi LemakTteokbokki (scharfe Reiskuchen)Budae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteSeidiges Gyeran-jjim mit GarnelenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Kokos-Onigiri mit Sambal-SardellenSambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem Ei
Aktualisiert 2026-10-10