Tempeh
tempe / tempeh
- Geschmack und Rolle
- Indonesisches Lebensmittel aus gekochten Sojabohnen, die mit Rhizopus-Schimmel zu einem festen Block fermentiert werden. Nussig, pilzartig im Geschmack und schön bissfest.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Tempeh Goreng (frittiert), Tempeh Orek (süß-salzig gebraten), Nasi Goreng, vegetarische Burger
- Ersatz
- 1:1 durch festen Tofu ersetzen (abtropfen lassen und anbraten).
- Lagerung
- Gekühlt 1 Woche, tiefgekühlt 3–6 Monate. Weißes Myzel an der Oberfläche ist normal, auch ein paar schwarze Punkte sind in Ordnung; bei rosa oder grünem Schimmel oder Ammoniakgeruch wegwerfen.
- Wichtigste Länder
- Indonesien
Aktualisiert 2026-10-10