Huesos de res para caldo (caña y variados)
beef soup bones / 牛骨 / xương bò
- Sabor y función
- Huesos de res para caldo: huesos de caña (de la pata), espinazo, rabo, etc. Con una cocción larga sueltan gelatina y tuétano y dan un caldo denso y profundo.
- Platos y usos típicos
- Caldo de pho, seolleongtang y gomtang (sopas coreanas de hueso), fondo oscuro francés (fond de veau)
- Sustitutos
- Si no hay tiempo para hacerlo, usa caldo de res comercial o caldo de hueso en brik (1 kg de huesos ≈ 2-3 L de caldo terminado).
- Conservación
- Crudos, 1-2 días en la nevera y 3-6 meses en el congelador. Remójalos 1-2 horas en agua fría para quitar la sangre y blanquéalos una vez antes de usar.
- Países principales
- Corea · Vietnam · Francia
Actualizado 2026-10-10