Anchoas secas (boquerones secos)

멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi

Sabor y función: Boquerones pequeños cocidos y secados, salados y de umami intenso. Según el tamaño se usan para caldo (grandes) o para saltear (pequeños).
Platos y usos típicos: Anchoas fritas del nasi lemak, anchoas salteadas coreanas (myeolchi bokkeum), caldo de anchoas y kombu (fideos, doenjang jjigae).
Sustitutos: Para caldo, katsuobushi o dashi de anchoa en polvo; para saltear, gambitas secas.
Conservación: Cerradas herméticamente, congeladas 6 meses-1 año y en la nevera 2-3 meses. Para caldo, quítales la cabeza y las tripas para que no amarguen.
Países principales: Corea · Malasia · Japón
Se usa en este libro: Nasi lemak Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Budae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposada Gyeran-jjim sedoso con gambas Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoas Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo mollet

Actualizado 2026-10-10