Tempeh

tempe / tempeh

Goût et rôle

Aliment indonésien de soja cuit fermenté par une moisissure Rhizopus, pressé en galette ferme. Goût de noisette et de champignon, texture agréable sous la dent.

Plats et usages typiques

Tempeh goreng (frit), tempeh orek (sauté sucré-salé), nasi goreng et burgers végétariens.

Substituts

Remplacez 1:1 par du tofu ferme (égoutté et poêlé).

Conservation

Réfrigérateur 1 semaine, congélateur 3 à 6 mois. Le mycélium blanc en surface est normal, quelques points noirs aussi ; jetez-le en cas de moisissure rose ou verte ou d'odeur d'ammoniaque.

Pays principaux

Indonésie

Utilisé dans ce livre

Gado-gadoGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gado

Mis à jour 2026-10-10