そら豆（ファバビーンズ）

فول / fūl · fava bean · broad bean

味と役割

大きく香ばしい豆で、生の豆は緑色で甘く、乾燥豆はほっくりしています。豆板醤の原料でもあります。

代表的な料理・使い方

フール・メダメス（エジプト）、ターメイヤ（エジプトのファラフェル）、スペインのアバス・コン・ハモン

代用品

乾燥そら豆はひよこ豆、生のそら豆はグリーンピース・枝豆1:1で代用します。G6PD欠乏症の体質の人は食べないでください。

保存方法

乾燥豆は常温で1年、生の豆はさやから出してゆでた後、冷凍で6か月保存します。

主な使用国

エジプト · エチオピア · スペイン

この本で使う料理

フール・メダンメスそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスホイップフール＆タヒーナのオープントースト

更新 2026-10-10