Ossos bovinos para caldo (tutano e ossos variados)
beef soup bones / 牛骨 / xương bò
- Sabor e função
- Ossos de canela (com tutano), espinhaço, rabo e outros, próprios para caldo. Fervidos por muito tempo, soltam gelatina e tutano e dão um caldo encorpado e profundo.
- Pratos e usos típicos
- Caldo de pho, sagol gomtang, seolleongtang, fundo escuro francês (fond de veau)
- Substitutos
- Sem tempo para fazer em casa, use caldo de carne pronto ou caldo de ossos em embalagem (1 kg de ossos ≈ 2–3 L de caldo pronto).
- Armazenamento
- Ossos crus: 1–2 dias na geladeira, 3–6 meses no freezer. Deixe de molho em água fria por 1–2 horas para tirar o sangue e escalde uma vez antes de usar.
- Principais países
- Coreia do Sul · Vietnã · França
Atualizado 2026-10-10